ভাল ফ্যাট খারাপ ফ্যাট – গৌরব তিওয়ারি

স্থূলত্ব সারা বিশ্ব জুড়ে একটি প্রধান হুমকি হিসাবে দেখা দিচ্ছে। এ কারণে অনেক বিপজ্জনক রোগের ঝুঁকিও বাড়ছে। যদি আমরা আমাদের খাবারে অতিরিক্ত তেলের ব্যবহারকে কেবল ১০% হ্রাস করি তবে কেবল ওবিসিটির ঝুঁকি হ্রাস পাবে না, তাতে হার্টের স্বাস্থ্য এবং হজম স্বাস্থ্যেরও উন্নতি হবে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) এর মতে, ওবিসিটি মহামারী হয়ে উঠেছে, অর্থাৎ এটি এমন একটি রোগ যা বিশ্বে খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়েছে। এ কারণে, রোগের কারণে প্রতি বছর ২৮ লক্ষ প্রাপ্তবয়স্করা পুরো বিশ্বে মারা যাচ্ছে। খাবার তেলে ফ্যাট থাকে। তবে চর্বি শরীরের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। খারাপ চর্বি থেকেই সমস্যার তৈরি হয়। তাই ভাল এবং খারাপ ফ্যাট সম্পর্কে জানা দরকার যে —

স্থূলত্বের পরিসংখ্যান উদ্বেগজনক

ডাব্লুএইচও তথ্য অনুসারে, বিশ্বের প্রতি ৮ জনের মধ্যে একজন স্থূলত্ব দ্বারা সমস্যায় পড়ে এবং এই সংখ্যাটি দ্রুত বাড়ছে। শিশুদের মধ্যে স্থূলত্বের ঝুঁকি ৪ গুন বেড়েছে। ২০২২ সালে বিশ্বজুড়ে প্রায় আড়াইশ কোটি মানুষ স্থূলত্বের সাথে লড়াই করে যাচ্ছিল।  এই পরিস্থিতি এখন আরো উদ্বেগজনক।

শরীরের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাট গুরুত্বপূর্ণ?

ডায়েটিশিয়ান ডাঃ প্রিয়া পালিওয়ালের মতে, আমাদের দেহ গঠনে জল ছাড়াও যে দুটি জিনিস সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়েছে তা হ’ল প্রোটিন এবং ফ্যাট। ডাঃ প্রিয়া পালিওয়াল বলেছেন যে আপনি যদি মনে করেন যে চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। এটি সহজ ভাষায় বুঝতে পারেন যে দুটি ধরনের চর্বি আছে — ভাল ফ্যাট এবং খারাপ ফ্যাট। স্বাস্থ্যের জন্য ভাল ফ্যাট প্রয়োজনীয়, অন্যদিকে খারাপ চর্বি অনেক রোগের কারণ হতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য ভাল ফ্যাট প্রয়োজন

ভাল ফ্যাট শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে, হৃদয় সুস্থ থাকে এবং ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল) বৃদ্ধি করে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য আরও অনেক সুবিধা দেয়।

খারাপ ফ্যাট কারণে রোগ

খারাপ ফ্যাট শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) বৃদ্ধি করে এবং এটি হৃদরোগ সহ অনেক রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। ত্বক এবং চুলের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

ভাল ফ্যাট জন্য কি খাবেন?

ডাঃ প্রিয়া পালিওয়াল বলেছেন যে আপনি যদি সুস্থ থাকতে চান তবে ডায়েটে ভাল ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। ফ্যাট সাধারণত শুকনো ফল এবং বীজের সাথে মিশ্রিত সেরা ফ্যাট। এই জিনিসগুলি ভাল ফ্যাট-এর জন্য খাওয়া যেতে পারে —

এগুলি ছাড়াও যদি সীমিত পরিমাণে দুধ, দই, পনির এবং ঘি খাওয়া হয় তবে এটিও উপকারী।

খারাপ ফ্যাট কোথায় থাকে?

ডাঃ প্রিয়া পালিওয়াল বলেছেন যে প্যাকেটের ভেতরে থাকা এবং তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে এমন সমস্ত কিছুতেই খারাপ ফ্যাট থাকে। আপনি ক্ষুধার্ত বোধ করার সময় যদি চিপস বা কিছু নোনতা কিনে থাকেন তবে আপনি আপনার শরীরকে প্রচুর খারাপ চর্বি দিচ্ছেন এবং অনেক রোগকে ডাকছেন। এগুলি ছাড়াও খুব ভাজা জিনিস, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং জাঙ্ক ফুডে খারাপ ফ্যাট থাকে। এগুলির কারণে পুরো বিশ্বে স্থূলত্ব এত দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। কী কী জিনিসগুলি শরীরে খারাপ চর্বি বাড়ায়, দেখুন —

ভাল ফ্যাট এবং খারাপ ফ্যাট সম্পর্কিত সাধারণ প্রশ্ন এবং উত্তর

প্রশ্ন: সরিষার তেল খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?

উত্তর: হ্যাঁ, সরিষার তেল খাওয়া স্বাস্থ্যকর, তবে এটি সীমিত পরিমাণে এবং সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এটিতে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) হ্রাস করতে এবং ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল) বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। এটি হার্টের স্বাস্থ্য, অনাক্রম্যতা এবং হজমের জন্য উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয়। এটিতে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।

প্রশ্ন: ঘি খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?

উত্তর: হ্যাঁ, ঘি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এর পাশাপাশি, একই শর্ত এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া। ঘি খাওয়া অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, হজমে উন্নতি করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতাও উন্নত করে।

ঘিতে ওমেগাক-৩ এবং ওমেগা-৯ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, এটি হৃদয়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এটিতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে, যা হাড় এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এটি ১/২ চা চামচ খাওয়া উপকারী, অর্থাৎ ১০/১৫ গ্রাম ঘি প্রতিদিন।

প্রশ্ন: একই তেল গরম করা কি বার বার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে?

উত্তর: হ্যাঁ, একই তেল বারবার গরম করা খুব ক্ষতিকারক হতে পারে। বারবার একই তেল গরম করলে, এটি বিপজ্জনক টক্সিন, ট্রান্স ফ্যাট, হাইড্রোকার্বন এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির কারণ করে, যা হৃদয়, লিভার এবং হজম সিস্টেমের জন্য ক্ষতিকারক। এটি ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

প্রশ্ন: কোন তেল খাবারে ব্যবহার করা উচিত?

উত্তর: খাবার রান্না করতে সঠিক তেল ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি সরাসরি আমাদের হৃদয় এবং মনকে প্রভাবিত করে। এগুলি ছাড়াও এটি ত্বক, চুল এবং হাড়ের জন্যও প্রয়োজনীয়। এই তেলগুলি খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে-

এই তেলগুলি ব্যবহার করা উচিত নয় —